前阵子，暨淄博烧烤和哈尔滨冰雪季之后，火遍全网的天水麻辣烫也霸占了好几天热搜，风头甚至盖过了令人闻风丧胆的川渝麻辣烫串串香，很多外省的朋友为了一睹为快，不惜千里迢迢前往甘肃。这个名不传经传的麻辣烫究竟有何玄机？能让这么多国民趋之若鹜。我家这边正好来了一家新开的店，我也是凑巧看到了就乘热打铁。我怕不喜欢，第一次是八块钱团了个开业单人券，包括有一碗定西宽粉和七八串麻辣烫，对这个价格来说肯定是实惠的，现在好像只有十八的了，双人餐也涨了。
首先，那碗娇艳欲滴的定西宽粉味道很好吃，在他家店里排名第三。不是说调料好，我觉得是宽粉本身好吃，口感爽滑Q弹有嚼劲，也比较糯软入味。然后因为辣椒也不辣，所以可以无限放很多辣椒，整体味道就很浓郁，那种感觉能让一直l吃惯辣椒的川渝贵湘人眼前一亮，另外里面的大头菜也很好吃，酸脆可口算是加分项，难得一见的点缀料，就那样埋没在辣椒红油里，默默无闻又独树一帜，所以记得让老板多放点大头菜哟。
荤素麻辣烫对我来说比较一般，可能我平时比较爱吃辣，必须要吃干辣椒面才会有感觉。所以这个麻辣烫是为怕吃辣的人量身定做的，料很多都能粘糊了，看着就很辣，但是出人意料的它一点都不辣。我觉得除了麻辣以外的重口味都能在它身上得到实现。值得一提的是洋芋丸子，店里排第二。
最好吃的是排第一的手擀面，问老板的时候他还有些自豪。说是他们天水本地的特色粉。为此我第二天又去专门叫了一碗打包亏回家吃。我觉得他和宽粉最大的区别是颜色和形状，宽粉有点白，这个是透明灰色，宽粉是片状，这个是筷子状特别长。所以还有个技巧是要把手擀粉粉剪短一点更好操作也更入味，宽粉则不需要。两者不同的是手擀粉不怕放时间久了，特别是放了一会吃更入味，也不会影响口感，反而会在粉的外围行成一层软而不烂的挥发膜。这部分膜很明显和里面那部分口感不一样，比较独特。可能我吃惯了酸辣粉，觉得加点醋更好吃，也许让粉独有的味道和辣椒都香味得到充分了挥发。
天水麻辣烫能火是有一定道理的，抛开份量不说，这种价格不贵的国民小吃结合本地食材后，风味独具，自成一派，本身就很容易流行普及，特别是对不吃辣又想吃串串麻辣烫的人来说很友好，可谓是男女老少皆宜。夏天快到了，没尝过天水麻辣烫的温江人民以后都不用跑那么远去打卡了。
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